Ci sono sere in cui basta accendere il forno perché la casa cambi atmosfera. Mentre fuori il buio arriva presto e le giornate si fanno più fredde, una torta salata zucca e speck diventa conforto puro: morbida dentro, con il contrasto affumicato dello speck e della scamorza e quella dolcezza della zucca Delica che profuma già di stagione lenta.

È una ricetta semplice, ma di quelle che portano in tavola calore immediato — perfetta quando si rientra stanchi, quando si invitano amici senza voler complicare nulla, o quando si ha voglia di qualcosa che sappia di coccola e di autunno.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée pronta (o sfoglia), rotonda

• 400 g di zucca Delica già pulita

• 1 scalogno

• 70 g di speck a julienne

• ½ scamorza affumicata, a cubetti

• 2 uova

• Formaggio grattugiato q.b.

• Sale q.b.

• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Cuocere la zucca.
   Taglia la zucca a pezzi e falla rosolare in padella con olio e scalogno. Regola di sale. Cuoci per circa 15 minuti, finché diventa morbida.

2. Preparare la base.
   Srotola la pasta brisée in uno stampo leggermente più piccolo del disco, così da ottenere un bordo da ripiegare verso l’interno.

3. Schiacciare e amalgamare.
   Trasferisci la zucca in una ciotola, elimina lo scalogno e schiaccia con una forchetta. Aggiungi uova, formaggio grattugiato, scamorza a cubetti e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto cremoso ma non liquido.

4. Rosolare lo speck.
   Nella stessa padella fai rosolare brevemente lo speck e aggiungilo al ripieno. Mescola bene.

5. Assemblare e cuocere.
   Versa il composto nello stampo, livella e richiudi i bordi della brisée verso l’interno.
   Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, o finché la superficie è dorata.

Consigli & varianti

• È ottima anche il giorno dopo, fredda o leggermente tiepida.

• Puoi sostituire lo speck con pancetta oppure ometterlo e aggiungere noci, funghi o feta per una versione vegetariana.

• È ideale da portare a cena da amici: si trasporta bene e mette tutti d’accordo.

Una ricetta semplice, fatta di ingredienti comuni e gesti tranquilli, che riporta calore in tavola e dentro casa. Perfetta per ile serate d’autunno, quelle in cui si cucina lentamente mentre fuori il buio scende.

Anche voi in questo periodo vivete di ricette da forno che sanno di casa? Raccontatemi qual è quella che fate più spesso in autunno.

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